Voici la meilleurs solution que j'ai pu tester pour transmettre le flux vidéo de la camera du Raspberry pi vers une machine Windows avec un minimum de latence.

http://blog.mymemorydump.info/pages/Streaming-vid%C3%A9o-faible-latence

Fonctionne également en Wifi, testé avec deux clé USB TP-LINK TL-WN722N.Voir config du Pi en point d'accès.

http://blog.mymemorydump.info/pages/Config-Raspberry-pi-en-point-d-acc%C3%A8s-wifi